Le retour d’agneau de Pâques de Vivien Durand

LE TALOA D’AMATXI : LE RETOUR D’AGNEAU DE PÂQUES

Le chef Vivien Durand, nous propose une recette gourmande réalisée avec les produits d’Amatxi. Ici dans cette recette l’agneau est l’ingrédient phare. Le chef démontre qu’il est possible de réaliser un plat complet pour 4 personnes avec un taloa nature.

> Vous pouvez retrouver la recette en vidéo sur notre compte Instagram saveursd’amatxi

Les ingrédients qu’il vous faudra pour réaliser cette recette : 
  • 4 taloa
  • 500g d’oignons
  • 6 anchois
  • Viande de gigot ou viande effilochée
  • 500g de fèves et ses épluchures
  • moutarde à l’ancienne
  • graines d’ail des ours ou cornichons
  • gingembre
  • sel & poivre
  • huile d’olive
CONSEILS DU CHEF :

Faites mijoter les épluchures des fèves dans de l’eau pour ne rien gaspiller. Les égoutter et les passer au presse purée (sinon prendre une fourchette et les écraser à l’huile de coude !).

 Une fois obtenue une belle purée de cosse, place à l’assaisonnement ! Ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel de Salies, du poivre (généreusement) et pour finir 2 bonnes cuillères à café de moutarde.

Pour les oignons, les faire cuire à l’huile d’olive dans une casserole à feu doux pour en faire un confit. Ajoutez-y un peu d’eau si ça accroche.

Place au Taloa !

Secret du chef : l’appareil à Panani ou tout simplement une poêle !

Mettez un peu d’huile dans une poêle à feu doux et venez poser votre Taloa. Retournez-le 2 à 3 fois 30 sec.

Une fois bien doré, venez disposer délicatement vos garnitures : oignons confits, quelques anchois, des morceaux de viandes, les fèves, un peu de gingembre râpé (ça apportera un peu de pep’s à votre plat) et pour finir la purée de cosse !

Pour les amateurs de Panini, recouvrez votre préparation avec une deuxième Taloa et laisser cuire pendant 4min.

Sinon à la poêle, pliez en deux votre préparation et retournez-la pour la dorer complètement.

Le tour est joué, il n’y à plus qu’à déguster !

Bon appétit ! On egin !

 

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