Le cochon d’Ospi d’Eric Ospital

LE TALOA D’AMATXI par Eric Ospital

Le taloa d’Eric Ospital est à la fois complet, gourmand et délicieux. Garni de produits du Sud-Ouest, il nous rappelle les bonnes choses que l’ont mangé chez nos grands-mères.

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Les ingrédients nécessaire à la réalisation de cette recette pour 4 personnes :

• 4 taloa nature
• 2 oignons
• 12 carottes (3 par personnes)
• poitrine de porc de Louis Ospital
• 50g de beurre
• 15g de sucre
• 1 cube de bouillon de poulet
• sel & poivre
• huile d’olive

CONSEILS DU CHEF 

Epluchez (grattez) les carottes et coupez-les en petites rondelles.

Dans une casserole, préparez un bouillon de poulet. La quantité d’eau doit être suffisante pour recouvrir les carottes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis, ajoutez le sucre. Remuez jusqu’à obtention d’une légère « mousse », et ajoutez les carottes. Remuer un peu puis, y ajouter le bouillon (les carottes doivent être recouvertes).

Laissez à petit feu sans couvrir afin de permettre à l’eau de s’évaporer pendant 20/25 minutes.

Pour les oignons, les faire revenir à l’huile d’olive dans une casserole à feu doux pour en faire un confit. Ajoutez-y un peu d’eau si ça accroche.

AU FEU LA POITRINE !

Mettez un peu d’huile dans une poêle à feu doux et venez poser votre ventrèche. Laissez-la cuire jusqu’à qu’elle soit croustillante.

Place au Taloa maintenant, placez-le dans une poêle, retournez-le 2 à 3 fois 30sec pour bien le dorer. Une fois bien doré, venez disposer délicatement votre poitrine de porc puis, vos garnitures : oignons confits, carottes vichy !

Et si on rajoutait un oeuf pour encore plus de gourmandise ? Frit, mollet … à vos envies !

Le tour est joué, il n’y à plus qu’à déguster !

Bon appétit ! On egin !